Merengues met lemoncurd

Ingrediënten:

- 2 eiwitten
- 100 gram fijne kristalsuiker

Keukenmachine met draadgarde of handmixer

Klop met de draadgarde de eiwitten in een vetvrije kom tot ze een beetje schuimig zijn, voeg daarna voorzichtig beetje voor beetje de suiker erbij.
Klop daarna met de mixer of keukenmachine nog 10 minuten op de hoogste stand.

Schep het stevige eiwitmengsel in een spuitzak met kartel spuitmondje en maak toefjes of bakjes op een bakplaat bekleed met bakpapier of siliconen bakmat.
De merengues worden in 60-70 minuten afgebakken in een voorverwarmde heteluchtoven op 110 graden. Ze moeten droog en licht aanvoelen.

Na het afkoelen van de bakjes kun je deze vullen met lemoncurd (zie recept onder bijgerechten)
wel meteen opeten na het vullen anders worden ze zacht...